Higiene e Segurança Alimentar – HACCP
A segurança alimentar reveste-se de extrema importância tanto para restaurantes como para indústrias alimentícias. Por conseguinte, a negligência nesse aspeto pode acarretar sérias consequências para a saúde dos consumidores.
A contaminação de alimentos pode ocorrer em qualquer etapa do processo produtivo, desde a produção até ao consumo final. Nesse sentido, é imprescindível a implementação de medidas rigorosas, visando garantir constantemente a qualidade e a segurança alimentar.
Além do controlo da temperatura e limpeza, é fundamental considerar a seleção de fornecedores confiáveis e a qualificação dos colaboradores em práticas de higiene e manipulação de alimentos. Adicionalmente, é imprescindível prevenir a contaminação e garantir a qualidade da água e do ar utilizados na produção.
Nesse sentido, é essencial que os estabelecimentos de restauração e indústrias alimentícias adotem uma abordagem proativa e sistemática na implementação de medidas de segurança alimentar. É fundamental estabelecer planos e procedimentos documentados, realizar inspeções regulares e identificar pontos críticos de risco. Além disso, é recomendável a adoção de sistemas de gestão de segurança alimentar internacionalmente reconhecidos, como o HACCP.
Assim, a utilização dessas estratégias proporciona uma abordagem abrangente e eficaz na garantia da qualidade e segurança dos alimentos, assegurando a proteção dos consumidores.
Curso de Formação de Higiene e Segurança Alimentar – HACCP
A formação em Higiene e Segurança Alimentar – HACCP desempenha um papel crucial na habilitação dos profissionais para enfrentar os desafios relacionados à segurança alimentar. Além disso, a sigla HACCP, que significa Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (APPCC) em português, refere-se a um sistema de gestão adotado globalmente para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos.
O sistema HACCP baseia-se na análise minuciosa de todas as etapas da produção de alimentos. Nesse sentido, é possível identificar eventuais perigos que possam comprometer a saúde dos consumidores. Por meio dessa análise, são estabelecidas medidas preventivas, de modo a controlar esses perigos em pontos críticos específicos ao longo da cadeia alimentar. Assim sendo, é importante realçar que o HACCP é amplamente aplicado em várias indústrias alimentares, tanto na produção quanto na comercialização dos alimentos.
No contexto atual, em que a complexidade da cadeia alimentar aumentou devido às mudanças nos hábitos alimentares, é imprescindível que os profissionais envolvidos possuam a devida qualificação para garantir a segurança dos alimentos produzidos.
Objetivos do Curso de HACCP
O principal objetivo do curso de Higiene e Segurança Alimentar – HACCP , em conformidade com os princípios do sistema HACCP, é fornecer aos formandos as competências essenciais em higiene dos géneros alimentícios, a fim de desempenharem funções de forma eficaz e segura dentro da organização.
Durante a formação de HACCP, os participantes receberão uma formação abrangente sobre os fundamentos da higiene alimentar, incluindo boas práticas, medidas de prevenção de contaminação, manipulação segura de alimentos e procedimentos de limpeza e desinfeção. Serão também abordados os conceitos de perigos alimentares, como agentes biológicos, químicos e físicos, e as medidas de controlo apropriadas.
Ainda, os formandos serão levados a refletir sobre a importância de cumprirem os regulamentos e normas específicas relacionadas à higiene e segurança alimentar, como os padrões de higiene, os requisitos de rastreabilidade e a implementação do sistema HACCP.
O curso de HACCP apresenta uma carga horária de 16 horas. Poderão ser alocados até 12 formandos por turma.
Legislação Aplicável
Conforme o Decreto Lei 113/2006 “as autoridades competentes devem promover e apoiar a elaboração de códigos nacionais de boas práticas de higiene, destinados a utilização voluntária pelas empresas e associações do setor alimentar como orientação para a observância dos requisitos de higiene”
É definido como objetivo garantir a higiene e a segurança alimentar em todos os estabelecimentos que manuseiam alimentos.
Principais conteúdos e temáticas da formação HACCP:
– Compreensão de conceitos e perigos relacionados à segurança alimentar;
– Identificação do contexto interno e externo da organização, incluindo sistema, política e fraude alimentar;
– Promoção de boas práticas de higiene alimentar e consiencialização sobre consequências negativas de práticas inadequadas;
– Incentivo à aplicação de boas práticas de manuseamento e conservação de alimentos;
– Estímulo à adoção de boas práticas de higienização.
Entregas.
– Manual do Formando em formato digital.
– Certificados de Formação (SIGO)
– Dossier Técnico-Pedagógico.
Vantagens da implementação do sistema HACCP:
- Identificação abrangente de perigos: O sistema HACCP permite uma análise minuciosa de todas as etapas da produção e processamento de alimentos, identificando todos os potenciais perigos relacionados à segurança alimentar. Essa análise abrange perigos microbiológicos, químicos e físicos.
- Controlo efetivo de pontos críticos: O sistema HACCP estabelece pontos críticos de controlo ao longo da cadeia de produção e processamento de alimentos, onde os perigos identificados podem ser controlados de forma eficaz. Esses pontos são monitorizados regularmente e rigorosamente para garantir a segurança dos alimentos.
- Cumprimento das exigências legais: A implementação do sistema HACCP auxilia as empresas a cumprirem as exigências legais e os regulamentos relacionadas com a segurança alimentar. Ao seguir as diretrizes estabelecidas pelas autoridades competentes, as empresas demonstram o compromisso em fornecer alimentos seguros e de qualidade.
- Eficiência operacional: A implementação do sistema HACCP envolve uma análise detalhada dos processos de produção e manipulação de alimentos, identificando áreas de risco e implementando medidas de controlo adequadas. A identificação de pontos críticos de controlo permite um uso mais eficiente dos recursos, garantindo a qualidade dos alimentos.